Hachee van konijn
Traditioneel Hollands gerecht waar vaak rundvlees voor gebruikt wordt. Ui, bier en een beetje zuur staan centraal in deze klassieker.
Creatie van Gijs Kemmeren, Vannu, Bavel, Nederland.
Receptuur voor 1,6 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Sulfiet
- Mosterd
Ingrediënten
- 2 kg. konijnenbouten
- 5 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 wortel, grof gesneden
- 2 flesjes trappistenbier
- 200 ml. wittewijnazijn
- 4 eetl. mosterd
- 1 takje rozemarijn
- 200 ml. appelsap
- 2 blaadjes laurier
- 2 stuks foelie
- 2 kruidnagels
- 100 gram gedroogde pruimen
- naar behoefte peper
- naar behoefte maïzena
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Braad de konijnbouten, ui en knoflook goudbruin.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en laat ongeveer 2 uur op laag vuur gaar stoven.
- Schep de konijnbout uit de saus en laat deze iets afkoelen.
- Pluk het vlees van het bot en voeg het vlees terug bij de saus.
- Afhankelijk van de gewenste dikte van de hachee afbinden met maïzena.
Toepassingen
- Als hoofdcomponent in een compositie. Bijvoorbeeld met componenten van aardappel, rijst en ui
- Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een schuim van zoete aardappel, zoetzure appel en aardappelkaantjes.
- Heerlijk in combinatie met tomaat, aardpeer en bloemkool.
