Hachee van konijn
Traditioneel Hollands gerecht waar vaak rundsvlees voor gebruikt wordt. Ui, bier en een beetje zuur staan centraal in deze klassieker.
Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.
Vergroten
Ingrediënten
|
10 |
|
konijnenbouten |
|
5 |
|
uien |
|
2 |
teentjes |
knoflook |
|
2 |
flesjes |
trappistenbier |
|
2 |
dl. |
witte wijnazijn |
|
4 |
eetl. |
mosterd |
|
100 |
gram |
gedroogde pruimen |
|
1 |
takje |
rozemarijn |
|
2 |
dl. |
appelsap |
|
2 |
blaadjes |
laurier |
|
2 |
stuks |
foelie |
|
2 |
|
kruidnagels |
|
|
|
peper |
|
|
|
zout |
|
|
|
maïzena |
Werkwijze
- Braad de konijnbouten, ui en knoflook goudbruin.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en laat ongeveer 2 uur op laag vuur gaar stoven.
- Schep de konijnbout uit de saus en laat deze iets afkoelen.
- Pluk het vlees van het bot en voeg het vlees terug bij de saus.
- Afhankelijk van de gewenste dikte van de hachee afbinden met maïzena.
Toepassingen
- Als hoofdcomponent in een compositie. Bijvoorbeeld met componenten van aardappel, rijst, ui, tomaat, aardpeer of bloemkool.
- Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een schuim van zoete aardappel, zoetzure appel en aardappelkaantjes.