Gastronomixs

Hachee van Limburgse grotchampignons

Een recept uit het boek De Nieuwe Nederlandse Keuken van Albert Kooy. Met dit boek legde hij de basis voor wat nu Dutch Cuisine is. Het is een prachtig voorbeeld hoe je vlees eenvoudig kunt vervangen door groenten. Paddenstoelen zijn ideaal omdat ze al veel umami bevatten en samen met de ui en ketjap heb je een volle en rijke hachee.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Albert Kooy, ambassadeur Dutch Cuisine.

Hachee van Limburgse grotchampignons

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

Limburgse grot champignons, of kastanje champignons

5

dl.

ketjap manis

2

blaadjes

laurier

200

gram

aardappelzetmeel

2

 

uien

Werkwijze

  • Maak de uien schoon en snipper deze.
  • Kook samen met de ketjap en laurier in tot een lichte stroop.
  • Passeer door een fijne bolzeef.
  • Snijd de paddenstoelen in stukken.
  • Coat licht met aardappelzetmeel.
  • Frituur tweemaal op 180°C.
  • Glaceer met de ketjapstroop.
  • Serveer de hachee.

Toepassingen

  • In een compositie met hete bliksem en gepekelde biet.
  • In een compositie met bijvoorbeeld atjar van bloemkool en krokante ui.

Vorige pagina