Gastronomixs

Half gedroogde en geglaceerde knolraap

Door de knolrapen eerst te drogen en daarna te stoven in een aromatische bouillon zuigen ze zich vol met de smaak van de bouillon.

Half gedroogde en geglaceerde knolraap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

stuks

knolraap

1

dl.

kippenbouillon

1

takje

tijm

Werkwijze

  • Maak de knolrapen schoon en snijd in de gewenste vorm.
  • Droog de rapen 3 uur op 70 ⁰C in een droogoventje.
  • Stoof de half gedroogde rapen warm in de kippenbouillon met de tijm.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld kabeljauw, skrei, heilbot of tarbot.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van wortel, aardappel, pastinaak of aardpeer.
  • In een compositie met bijvoorbeeld kalf of lam.

Vorige pagina