Gastronomixs

Harde wenerdeeg

Harde wenerdeeg is een mooi basisdeeg voor heel veel producten zoals koekjes, taartbodems en desserts. Als je een bakje of bodempje wilt maken met dit deeg dan gebruik je een blinde vulling van bijvoorbeeld erwten of linzen.

Receptuur van Jacques van Bragt, patisserie Jacques van Bragt, Geldrop.
Receptuur voor 1,8 kilo deeg. 

Harde wenerdeeg

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

basterdsuiker

600

gram

roomboter

900

gram

Zeeuwse bloem

10

gram

citroenrasp

5

gram

zout

50

gram

ei

Werkwijze

  • Meng basterdsuiker, roomboter, citroenrasp, ei en het zout in een bekken met een vlindergarde.
  • Voeg de gezeefde Zeeuwse bloem toe en meng goed met elkaar.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat opstijven in de koeling.
  • Voor verdere verwerking het deeg soepel maken en uitrollen op de gewenste dikte.
  • Bak de plakjes af in ongeveer 10 minuten op 180°C.

Toepassingen

  • Harde wenerdeeg is heel goed te gebruiken voor bijvoorbeeld appeltaart.
  • Steek rondjes uit met behulp van een steker en bestrooi met het gewenste garnituur, bijvoorbeeld noten.

Vorige pagina