Gastronomixs

Harira mousseline

Harira is een Arabische soep. In deze bereiding gebruiken we iets meer kikkererwten en linzen, zodat het als crème goed doorgedraaid kan worden.

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Harira mousseline

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

theel.

kurkuma

1 ½

theel.

zwarte peper, gemalen

1

theel

kaneelpoeder

¼

theel.

gemberpoeder

¼

theel.

cayennepeper

2

eetl.

boter

90

gram

selderij

1

 

sjalot

1

 

rode ui

1,5

kilo

pomodorini tomaat, uit blik

1660

ml.

water

1600

gram

groene linzen, uit blik

2500

gram

kikkererwten, uit blik

Werkwijze

  • Snijd de selderij, sjalot en rode ui in stukjes.
  • Fruit de selderij, sjalot en rode ui aan.
  • Voeg de specerijen toe en laat de massa garen.
  • Voeg de boter, kikkererwten en groene linzen toe en laat ze licht aanbakken.
  • Blus het af met de pomodorini en het water.
  • Laat de massa even opkoken en verder pruttelen.
  • Laat de pan nog een nachtje in de koeling staan, zodat de smaken mooi doortrekken.
  • Draai de dag daarna alles glad tot een mooie mousseline met een structuur naar wens.

Toepassingen

  • In een hoofdgerecht met Arabische smaken.
  • Heel tegenstrijdig voor de Arabische keuken, maar deze bereiding combineert wel heel goed met varkensvlees.
  • Harira is een complexe en complete soep, de smaak gaat goed met sesam, yoghurt en bonen.

Vorige pagina