Gastronomixs

Hartige chutney van tomaat

Een heerlijke hartige chutney met Italiaanse smaakaccenten.

Hartige chutney van tomaat

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

vleestomaten

2

gram

oregano

1

eetl.

rode peper, fijngesneden

50

gram

sjalot, gesnipperd

50

gram

olijfolie

50

gram

tomatensap

40

gram

dragonazijn

5

gram

aceto balsamico

1

mespuntje

cayennepeper

 

 

zout

Werkwijze

  • Mondeer (ontvel) de tomaten en verwijder de zaadlijsten.
  • Besprenkel de tomaten met olijfolie en droog 90 minuten op 100°C in de oven met het luchtkanaal open. Op deze manier concentreert de smaak van de tomaten.
  • Snij het vruchtvlees brunoise en breng de tomaat op smaak met de overige ingrediënten.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse met een marshmallow van Parmezaanse kaas. Eventueel in een tomatenhoorntje.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld in een salade van rosbief.
  • Als bijlage bij een hoofdgerecht.

Vorige pagina