Gastronomixs

Hartige compote van gepofte peer

Een onverwachte, maar bijzonder smakelijke bereiding van peer. Het poffen in zeezout zorgt ervoor dat de smaak zich concentreert en de peer een hartiger karakter krijgt. Een beetje roomboter erbij en je hebt een perfecte begeleider van hartige gerechten.

Receptuur voor 1200 gram.

Hartige compote van gepofte peer

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

Conferenceperen, of andere handperen

1,5

kg.

grof zeezout

50

gram

suiker

150

gram

roomboter

Werkwijze

  • Leg de peren in een passende pan of braadslede en bedek ze volledig met het zeezout.
  • Pof ze ongeveer een uur in een oven van 190°C tot ze gaar en zacht zijn. Controleer dit met de punt van een mesje.
  • Haal ze uit het zout en verwijder de schil en de kern.
  • Maak fijn in een blender en voeg de suiker toe.
  • Vermeng nog warm met de roomboter.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur. Het combineert perfect met hoofdgerechten van wild en gevogelte.
  • Combineert goed met bijvoorbeeld gebakken snoekbaars of kabeljauw. Serveer met een beurre blanc met bieslook en een passend aardappelgarnituur.
  • Met componenten van prei met een beurre blanc met wei.

Vorige pagina