Gastronomixs

Hartige meringue van rode peper

Poly-D is een suikervervanger die een lage zoetheid heeft. Hierdoor is hij heel geschikt om in hartige sorbets te verwerken, net als deze hartige meringue. 

Creatie van Roy Ellenbroek, Herberg de Zoelensche Brug, Zoelen.

Hartige meringue van rode peper

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

suikerwater 1:1

0,5

eetl.

szechuan peper

2

 

rode pepers

30

gram

ovoneve (Sosa)

40

gram

poly-D (unique)

2

eetl.

Silvia poeder

Werkwijze

  • Kook het suikerwater op met de pepers en laat deze een nacht trekken.
  • Zeef de vloeistof en meng met een mixer alle poeders erdoorheen.
  • Zet dit een nacht in de koelkast.
  • Klop op het mengsel luchtig op met een planeetmenger.
  • Spuit het mengsel op een silpat matjes.
  • Laat drogen op 80ºC droge lucht. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, met componenten van groene curry, koriander of makreel.
  • Als amuse; twee meringues als macaron met vulling van zure room, roomkaas, salade van vis of tartaar van tonijn.

Vorige pagina