Hartige pastei van boerenkoolragout
Een moderne pastei, met name door het gebruik van zwarte knoflook. De zwarte knoflook wordt gefermenteerd door de gewone knoflookbol middels een zorgvuldig gecontroleerd vocht- en verwarmingsproces enkele weken te verwarmen. De suikers en aminozuren reageren en produceren samen melanodine, die verantwoordelijk is voor de rijke zwarte kleur.
Creatie van Chiel Abbink, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
500 |
gram |
boerenkool, gesneden |
|
4 |
plakken |
bladerdeeg |
|
1 |
eetl. |
zwarte knoflookpuree |
|
50 |
gram |
gerookt spek, uitgebakken |
|
50 |
gram |
boter |
|
50 |
gram |
bloem |
Werkwijze
- Bak de 4 plakken bladerdeeg blind af in een oven van 190°C.
- Kook voor de vulling de boerenkool gaar in water met zout.
- Giet af en bewaar 150 gram blancheervocht.
- Bind het blancheervocht met boter en bloem.
- Laat het geheel even goed doorkoken.
- Meng de zwarte knoflookpuree, de spek en de gekookte boerenkool met het gebonden blancheervocht.
- Vul de pannetjes of andere vorm naar wens met de boerenkoolragout, dek af met een uitgestoken plakje afgebakken bladerdeeg.
- Bak de pastei verder af in de oven op 160°C.
Toepassingen
- Als voor- of tussengerecht.
- Combineert goed met vettige en zware smaken zoals gerookt spek en dikke jus.