Gastronomixs

Hartige pruimencoulis

Een hartige coulis die ook gebruikt kan worden als een friandise of als onderdeel van een dessert.

Receptuur voor 1 kilogram.

Hartige pruimencoulis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

pruimen

1

takje

rozemarijn

1

 

rode ui

N.B.

 

olie

N.B.

 

wijnazijn, gerijpt en rood

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Mondeer de pruimen.
  • Halveer, verwijder de pitten en snijd in een grove brunoise.
  • Hak de rozemarijn ragfijn.
  • Snipper de rode ui en zet samen met de rozemarijn aan in de olie.
  • Voeg de pruimen toe en bak kort mee.
  • Blus af met de rode wijnazijn en laat 5 minuten indampen.
  • Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Toepassingen

  • Perfect bij gevogelte, asperge en aardappel.
  • Als onderdeel van een amuse met zeebaars, rode dulse en citrus.
  • Als onderdeel van een dessert of friandise

Vorige pagina