Gastronomixs

Hartige taart van gepofte pompoen

Een hele rijke, romige pompoentaart voor in de herfst.

Receptuur voor 1 taart van 28 cm doorsnee.

Hartige taart van gepofte pompoen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

patentbloem

1

 

eidooier

125

gram

zachte boter

½

dl.

water

1

kilo

flespompoen

2

teentjes

knoflook

80

gram

broodkruim of panko

100

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

100

gram

Ricotta, losgeklopt

3

 

eieren, losgeklopt

N.B.

 

zeezout en zwarte peper

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 200°C. 
  • Prik de schil van de pompoen in met de punt van een mes.
  • Pof de pompoen tot deze door en door zacht is.
  • Verwijder de schil en de zaden.
  • Hak de knoflook fijn en voeg samen met het broodkruim, de Parmezaanse kaas en de losgeklopte Ricotta toe aan de pompoen.
  • Meng alles goed en roer er vervolgens 3 eieren door. Breng op smaak met zout en peper.
  • Zeef voor het briseerdeeg de bloem met een mespuntje zout als een berg op de werkbank.
  • Maak er een kuiltje in en voeg de eidooier, boter en het water toe en meng dit er met de vingertoppen door.
  • Maak een bal van het deeg door het snel te kneden, zonder dat het elastisch wordt.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 20 minuten in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Rol het deeg uit tot een 3 mm dikke lap en leg de lap in een beboterde quichevorm.
  • Bak het deeg 15 minuten af met een blinde bakvulling en bakpapier.
  • Verwijder de bakvulling.
  • Verdeel de vulling gelijkmatig over de taartbodem.
  • Bak de taart in 20 minuten af op dezelfde temperatuur.

Toepassingen

  • Serveer met bijvoorbeeld een sinaasappelsalade aangemaakt met yuzuvinaigrette.
  • Serveer in een compositie met componenten van venkel, dille en mierikswortel.
  • Serveer in een compositie met componenten van aardpeer, pecannoot en sinaasappel.

Vorige pagina