Gastronomixs

Hazelnoot en yuzu vinaigrette

De yuzu is een citrusfruit uit Japan en wordt daar ook veel gebruikt. Hier is de vrucht vers bijna niet verkrijgbaar maar er zijn diverse merken sap te koop in flesjes. Hij is wat minder zuur dan de citroen en doet ook wel denken aan mandarijn. Samen met het limoensap vormt dit een uitstekende vervanger voor de traditionele azijn in een vinaigrette. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.

Hazelnoot en yuzu vinaigrette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

yuzusap

100

gram

limoensap

150

gram

gembersiroop

150

gram

hazelnootolie

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten met elkaar en emulgeer.

Toepassingen

  • Compositie met komkommer en coquilles.
  • Heel bijzonder als dressing in een moderne huzarensalade met garnalen.

Vorige pagina