Gastronomixs

Hazelnootjes met coating van blauwe bes

De hazelnoten worden mogelijk nóg lekkerder door de coating, die uit een laagje karamel en een laagje van blauwe bessen bestaat.

Creatie van Ollie Schuiling, restaurant Schloss Schauenstein, Fürstenau, Zwitserland.

Hazelnootjes met coating van blauwe bes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

hazelnootjes

37,5

gram

suiker

300

gram

witte chocolade (Opalys)

20

gram

blauwe bessenpuree

20

gram

melkpoeder

10

gram

blauwe bespoeder, gevriesdroogd

Werkwijze

  • Rooster de hazelnootjes goudbruin op 150°C.
  • Karamelliseer de suiker en voeg de nog warme nootjes toe.
  • Spatel dit door en voeg een mespuntje boter toe tegen het plakken.
  • Stort dit op een siliconenmatje en maak de nootjes los van elkaar.
  • Laat de nootjes afkoelen.
  • Smelt de witte chocola tot 40°C en voeg de blauwe bespuree toe.
  • Voeg de melkpoeder en gevriesdroogd blauwe bespoeder toe en mix goed door.
  • Stop de warme massa in een spuitzak en leg warm op 35°C.
  • Leg de nootjes in een ronde koude bekken en voeg wat van de coating toe.
  • Spatel dit door zodat de chocolademassa aan de nootjes blijft hangen.
  • Herhaal dit net zo vaak tot de massa op is.
  • Haal de nootjes uit de bekken en haal met behulp van een verfbrander de laatste chocola uit de bekken. Voeg ook dit nog toe aan de nootjes.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • Als component in een compositie met componenten van roomkaas, mascarpone en perzik.

Vorige pagina