Gastronomixs

Heldere jus van augurk

Een jus die zijn heldere binding heeft te danken aan xanthaangom.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Heldere jus van augurk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

ingemaakte augurken

1

dl.

sushiazijn

1

dl.

Chardonnay azijn

1

mespuntje

xanthaangom

Werkwijze

  • Haal de augurken door de sapcentrifuge.
  • Giet het sap op een passeerdoek zodat de vloeistof helemaal helder wordt.
  • Maak aan met de rest van de ingrediënten en laat een dag rusten zodat de xanthaangom goed gegeleerd is.

Toepassingen

  • Mooi bij een vegetarisch gerecht met bloemkool, knoflook en hazelnoot.
  • Als jus bij een gerecht met vloeibare bloedworst, pastinaak en duif.

Vorige pagina