Gastronomixs

Heldere jus van augurk

Een jus die zijn heldere binding heeft te danken aan xanthaangom.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Heldere jus van augurk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

ingemaakte augurken

1

dl.

sushiazijn

1

dl.

Chardonnay azijn

1

mespuntje

xanthaangom

Werkwijze

  • Haal de augurken door de sapcentrifuge.
  • Giet het sap op een passeerdoek zodat de vloeistof helemaal helder wordt.
  • Maak aan met de rest van de ingrediënten en laat een dag rusten zodat de xanthaangom goed gegeleerd is.

Toepassingen

  • Mooi bij een vegetarisch gerecht met bloemkool, knoflook en hazelnoot.
  • Als jus bij een gerecht met vloeibare bloedworst, pastinaak en duif.

Vorige pagina