Gastronomixs

Hele roodbaars gegaard in gele curry

Bij deze gele curry mogen authentieke smaakmakers zoals rode peper en citroengras (sereh) en kaffir lime niet ontbreken.

Hele roodbaars gegaard in gele curry

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

roodbaars, geportioneerd

6

gram

korianderzaad

6

gram

komijnzaad

12

gram

zeezout

2

gram

witte peper korrels

15

gram

gedroogde chilipeper

80

gram

limoengras, fijngesneden

20

gram

sjalot, fijngesneden

15

gram

knoflook, fijngesneden

10

gram

verse laos, fijngesneden

2

gram

limoenrasp

20

gram

garnalenpasta

N.B.

 

zonnebloemolie

1

liter

kokosmelk

1

gram

limoenblad

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak eerst de currypasta. Maal hiervoor het korianderzaad, komijn, zeezout en peperkorrels fijn in de vijzel of blender.
  • Voeg vervolgens de chilipeper, limoengras, sjalot, knoflook, laos en limoenrasp toe en maak fijn tot een pasta.
  • Voeg als laatste de garnalenpasta toe en meng het goed door elkaar.
  • Verhit olie in een braadpan of wok en fruit hier de currypasta in aan. Zo komen alle smaken vrij.
  • Blus het af met kokosmelk en voeg het limoenblad toe.Llaat op een laag vuur de smaken infuseren.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Gaar de in geportioneerde roodbaars in de curry.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van rijst en paksoi en taugé.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van kikkererwten en kool.
  • Kijk bij wereldsmaak India voor meer passende componenten.

Vorige pagina