Gastronomixs

Hertenpeper

Een typisch Nederlandse stoofbereiding.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

HertenpeperVergroten

Ingrediënten

3

kilo

hertensukade of hertenpoulet

2

liter

rode wijn

5

dl.

rode port

300

gram

appelstroop

200

gram

aalbessengelei

2

blaadjes

laurier

2

 

kruidnagels

2

stuks

kardemom

1

 

ui

1

teen

knoflook

15

gram

colorozo zout

15

gram

zout

N.B.

 

rode wijnazijn

300

gram

ontbijtkoek

250

gram

wortel, brunoise

250

gram

champignons, gesneden

250

gram

knolselderij, brunoise

 

 

zilveruitjes

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina