Hertenrosbief
Een klassieke bereiding die laat zien dat rosbief niet alleen van rundvlees kan worden gemaakt, maar ook met hertenvlees dat voller van smaak is.
Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
hertenbiefstuk, aan het stuk, ontvliesd |
|
|
|
gladde mosterd |
|
|
|
grove mosterd |
|
|
|
peper en zout |
Werkwijze
- Smeer de ontvliesde hertenbiefstuk in met de mosterd, peper en zout.
- Schroei het vlees dicht in een pan en leg het vlees op een ovenrooster.
- Gaar het vlees in een oven van 120 °C tot een kerntemperatuur van 47°C. Met behulp van een thermometer is de temperatuur goed in de gaten te houden.
- Laat het vlees goed afkoelen in de koelen voordat je deze gaat snijden. Het vlees wordt hierdoor steviger wat zal resulteren in mooie plakken.
Toepassingen
- Als exclusief vleeswaar op een sandwich met een romige honing-kruiden spread.
- Als component in een salade met geroosterde wintergroenten.