Hertenrosbief
Een klassieke bereiding die laat zien dat rosbief niet alleen van rundvlees kan worden gemaakt, maar ook met hertenvlees dat voller van smaak is.
Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
hertenbiefstuk, aan het stuk, ontvliesd |
|
|
|
gladde mosterd |
|
|
|
grove mosterd |
|
|
|
peper en zout |
Werkwijze
- Smeer de ontvliesde hertenbiefstuk in met de mosterd, peper en zout.
- Schroei het vlees dicht in een pan en leg het vlees op een ovenrooster.
- Gaar het vlees in een oven van 120 °C tot een kerntemperatuur van 47°C. Met behulp van een thermometer is de temperatuur goed in de gaten te houden.
- Laat het vlees goed afkoelen in de koelen voordat je deze gaat snijden. Het vlees wordt hierdoor steviger wat zal resulteren in mooie plakken.
Toepassingen
- Als exclusief vleeswaar op een sandwich met een romige honing-kruiden spread.
- Als component in een salade met geroosterde wintergroenten.