Gastronomixs

Hertenrosbief

Een klassieke bereiding die laat zien dat rosbief niet alleen van rundvlees kan worden gemaakt, maar ook met hertenvlees dat voller van smaak is. 

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Hertenrosbief

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

hertenbiefstuk, aan het stuk, ontvliesd

 

 

gladde mosterd

 

 

grove mosterd

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Smeer de ontvliesde hertenbiefstuk in met de mosterd, peper en zout.
  • Schroei het vlees dicht in een pan en leg het vlees op een ovenrooster.
  • Gaar het vlees in een oven van 120 °C tot een kerntemperatuur van 47°C. Met behulp van een thermometer is de temperatuur goed in de gaten te houden.
  • Laat het vlees goed afkoelen in de koelen voordat je deze gaat snijden. Het vlees wordt hierdoor steviger wat zal resulteren in mooie plakken. 

Toepassingen

  • Als exclusief vleeswaar op een sandwich met een romige honing-kruiden spread.
  • Als component in een salade met geroosterde wintergroenten.

Vorige pagina