Gastronomixs

Hete bliksem mousseline

Traditioneel Hollandse stamppot van aardappel met stukjes Granny Smith appel.
In deze bereiding wordt de hete bliksem tot een smeuïg component verwerkt.

Creatie van Luc Kusters, Bolenius*, Amsterdam.

Receptuur voor 1200 gram.

Hete bliksem mousseline

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

kruimige aardappelen, drooggekookt

500

gram

Granny Smith, drooggekookt

200

gram

melk

100

gram

olijfolie

12

gram

zout

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.
  • Kook de aardappelen in water tot ze gaar zijn.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in gelijke stukken.
  • Kook ook de appels in water tot ze gaar zijn.
  • Giet de aardappelen en appels af en wrijf ze door een bolzeef.
  • Maak een puree van de gekookte aardappels en appels en maak smeuïg met de melk en de olijfolie.
  • Breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met gesmoord vlees, ui, of venkel.
  • Varieer door stevige peren te gebruiken in plaats van appel.
  • Dit component laat zich ook gemakkelijk verder bewerken, bijvoorbeeld tot een warme schuim.

Vorige pagina