Gastronomixs

Hoisin spek

De basis van deze bereiding is eenvoudig gepekeld en gegaard buikspek die we glazuren met Chinese hoisin saus

Hoisin spek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

spek met zwoerd, aan het stuk

1

liter

water

80

gram

colorozo zout (kleurzout)

 

 

hoisin saus

Werkwijze

  • Los het colorozo zout op in het koude water en pekel het spek hier minimaal 12 uur in.
  • Spoel het spek af met koud water en dep droog.
  • Trek het spek vacuüm en laat 24 uur garen in een warmwaterbad (bijvoorbeeld in de Roner) van 67°C.
  • Verwijder het zwoerd en snij in het gewenste formaat.
  • Lak naar keuze de bovenzijde of het hele stuk met de hoisin saus.
  • Verwarm het buikspek in een oven van 180°C.
  • Brand eventueel nog af met een gasbrander of onder de salamander voor een mooi gekaramelliseerd effect.

Toepassingen

  • Heerlijk als garnituur in een soepje van doperwtjes.
  • Als component in een salade met glasnoedels, sesam, soja en limoen.
  • Als component in een compositie met schaaldieren.

Vorige pagina