Gastronomixs

Hollandaise van zee-egel

De zee-egel geeft een ziltige en een subtiele leverachtige smaak aan de hollandaise.

Hollandaise van zee-egelVergroten

Ingrediënten

120

gram

zee-egel

50

gram

sjalot, gesnipperd

1

dl.

witte wijnazijn

1

dl.

water

10

 

witte peperkorrel

1

blaadje

laurier

150

gram

eidooier

600

gram

boter, gesmolten

600

gram

geklaarde boter

N.B.

 

citroensap

 

 

zout

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina