Gastronomixs

Ierse botersaus

De Ierse versie van de klassieke Hollandaise saus.

Ierse botersaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

eidooier, vers of gepasteuriseerd

1

dl.

koud water

400

gram

boter, in blokjes

1

 

citroen

Werkwijze

  • Klop de eidooiers samen met het water luchtig en schenk in een pan.
  • Plaats de pan op laag vuur.
  • Klop met een garde voortdurend klontjes boter door de saus. Laat het klontje boter oplossen voordat je de volgende toevoegt.
  • Haal de saus van het vuur wanneer deze begint te binden.
  • Breng op smaak met zout, peper en het sap van de citroen.
  • Houd de saus warm boven een pan met warm, niet kokend water.

Toepassingen

  • Als begeleidende saus bij gepocheerde vis, zoals zalm of schar.
  • Variatietip: gebruik in plaats van neutraal water een smaakvolle bouillon. 

Vorige pagina