Gastronomixs

Ierse lamsstoof

Ierland staat bekend om het goede lamsvlees, in deze stoofschotel worden de zoete tonen van het vlees ondersteund door wortel en pastinaak.

Ierse lamsstoof

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

spek, in blokjes

1

kilo

lamsbout /rump

3

eetl.

bloem

2

 

uien

3

tenen

knoflook

400

gram

kruimige aardappel

200

gram

wortel

100

gram

bleekselderij

200

gram

pastinaak

500

ml.

Stout bier (Guinness)

50

gram

tomatenpuree

1

takje

tijm

1

takje

rozemarijn

2

bladen

laurier

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Maak de wortel, bleekselderij, pastinaak en aardappel schoon en snijd deze in gelijke stukken van ongeveer 1 centimeter.
  • Plaats een gietijzeren pan op het fornuis en bak hier het spek in uit.
  • Schep het uitgebakken spek uit de pan met een draadspaan.
  • Snijd het lamsvlees in stukken van 2x2 centimeter.
  • Bestrooi de stukken lamsvlees met de bloem, peper en zout. Coat het vlees met een egale laag.
  • Bak het vlees in ladingen in het spekvet bruin, reserveer het vlees in een gastronoombak.
  • Snipper de ui en plet de knoflook.
  • Stoof de ui en knoflook tot deze licht beginnen te karamelliseren.
  • Voeg de overige groenten en de tomatenpuree toe en bak kort aan.
  • Deglaceer de pan met het bier en breng aan de kook.
  • Voeg de rozemarijn, tijm en laurier toe.
  • Doe het vlees terug in de pan.
  • Stoof alles in ongeveer 2 uur gaar op laag vuur.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht
  • Als vulling voor een Irish pie (hartige taart).
  • Als basis voor een salpicon.

Vorige pagina