Ierse lamsstoof
Ierland staat bekend om het goede lamsvlees, in deze stoofschotel worden de zoete tonen van het vlees ondersteund door wortel en pastinaak.
Receptuur voor 2 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Selderij
Ingrediënten
- 150 gram spek, in blokjes gesneden
- 1 kg. lamsbout
- 3 eetl. bloem
- 2 uien, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, gekneusd
- 400 gram aardappel, kruimig, in blokjes gesneden
- 200 gram wortel, in blokjes gesneden
- 100 gram bleekselderij, in blokjes gesneden
- 200 gram pastinaak, in blokjes gesneden
- 500 ml. Guinness bier
- 50 gram tomatenpuree
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Plaats een gietijzeren pan op het fornuis en bak hier het spek in uit.
- Schep het uitgebakken spek uit de pan met een draadspaan.
- Snijd het lamsvlees in stukken van 2x2 centimeter.
- Bestrooi de stukken lamsvlees met de bloem, zout en peper. Coat het vlees met een egale laag.
- Bak het vlees in ladingen in het spekvet bruin, reserveer het vlees in een gastronoombak.
- Stoof de ui en knoflook tot deze licht beginnen te karamelliseren.
- Voeg de overige groenten en de tomatenpuree toe en bak kort aan.
- Deglaceer de pan met het bier en breng aan de kook.
- Voeg de tijm, rozemarijn en laurier toe.
- Doe het vlees terug in de pan.
- Stoof alles in ongeveer 2 uur gaar op laag vuur.
- Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Als zelfstandig gerecht
- Als vulling voor een Irish pie (hartige taart).
- Als basis voor een salpicon.
