Gastronomixs

Ierse zeevruchten chowder

De Ierse wateren zitten vol met vis. Chowders zoals deze zijn dan ook een soort van eerbetoon aan de zee en de vissen die hierin leven.

Receptuur voor 2 liter.

Ierse zeevruchten chowder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

wortel

200

gram

bleekselderij

200

gram

ui

200

gram

prei

1

kg.

mosselen

1

liter

witte wijn

1

takje

tijm

1

liter

visbouillon

300

gram

aardappel

1

liter

room

100

gram

gerookte schelvis

100

gram

zalmfilet, in blokken

100

gram

schelvis, in blokken

100

gram

kabeljauw, in blokken

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snijd de wortel, bleekselderij, ui en prei in een fijne brunoise.
  • Kook de mosselen in de witte wijn met de fijngesneden groenten en tijm.
  • Zeef de schelpjes, haal het vlees uit de schelp en bewaar het kookvocht.
  • Meng het kookvocht met de visbouillon en kook hierin de brunoise van aardappel gaar.
  • Reduceer de room samen met de gerookte schelvis tot de helft.
  • Zeef de gerookte schelvis uit de room.
  • Meng de gereduceerde room met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
  • Pocheer de vissoorten in de vloeistof, en dien op zodra de vissoorten gegaard zijn.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht.
  • Als basis voor een Fisherman’s Pie.
  • Variatietip: gebruik meerdere soorten schelpdieren zoals wulken, alikruiken, scheermes en kokkels.
  • Variatietip: gebruik een uitgebreider soepgarnituur zoals geroosterde bosui, knolselderij en groene kruiden.

Vorige pagina