Gastronomixs

Ierse zeevruchten chowder

De Ierse wateren zitten vol met vis. Chowders zoals deze zijn dan ook een soort van eerbetoon aan de zee en de vissen die hierin leven.

Ierse zeevruchten chowder

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

mosselen

100

gram

gerookte schelvis

100

gram

zalmfilet, in blokken

100

gram

schelvis, in blokken

100

gram

kabeljauw, in blokken

200

gram

wortel

200

gram

bleekselderij

200

gram

ui

200

gram

prei

1

liter

witte wijn

1

takje

tijm

1

liter

visbouillon

1

liter

room

300

gram

aardappel

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snij de wortel, bleekselderij, ui en prei in een fijne brunoise.
  • Kook de mosselen in de witte wijn met de fijngesneden groenten en tijm.
  • Zeef de schelpjes, haal het vlees uit de schelp en bewaar het kookvocht.
  • Meng het kookvocht met de visbouillon en kook hierin de brunoise van aardappel gaar.
  • Reduceer de room samen met de gerookte schelvis tot de helft.
  • Zeef de gerookte schelvis uit de room.
  • Meng de gereduceerde room met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
  • Pocheer de vissoorten in de vloeistof, en dien op zodra de vissoorten gegaard zijn.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht.
  • Als basis voor een Fisherman’s Pie.

Vorige pagina