Gastronomixs

IJs van gerookte makreel

Een bijzondere bereiding van gerookte makreel die veel contrast geeft in een compositie.

IJs van gerookte makreel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

makreel, gerookt

600

gram

gevogeltebouillon

600

ml.

slagroom

200

gram

maltodextrine

200

gram

glucose

6

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng de gevogeltebouillon aan de kook en laat de gerookte makreel hier, van het vuur af, 10 minuten in meetrekken.
  • Passeer door een zeef en voeg de rest van de ingrediënten toe aan de hete bouillon.
  • Schep deze basis in Pacojet of Frix-Air bekers en vries minimaal 12 uur in.
  • Draai het ijs à la minute op met behulp van de Pacojet of Frix-Air.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een samengesteld voorgerecht met bapao en ceviche van makreel.
  • In combinatie met een koude komkommersoep.

Vorige pagina