Gastronomixs

IJskoude parels van vijg

Deze parels zijn een frisse toevoeging aan veel gerechten, de smaakcombinaties zijn eindeloos!

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

IJskoude parels van vijg

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100 

gram

room

2

blaadjes

gelatine

50

gram

melk

250

gram

vijgenpuree

Werkwijze

  • Verwarm de melk en los de gelatine hier in op. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Voeg de room en de vijgenpuree toe, giet het in een spuitfles.
  • Druppel parels in vloeibare stikstof en laat kort bevriezen.
  • Laat enkele uren in de vriezer tot een eetbare temperatuur komen. Direct uit de stikstof zijn ze te koud.

Toepassingen

  • Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met andere componenten van vijg, frambozen en honing.

Vorige pagina