Gastronomixs

IJskoude parels van watermeloen en wodka

Een natuurlijke variant op de Soleroshots van Ola. Deze shots zijn eigenlijk niets anders dan een variant op waterijs of sorbetijs. Watermeloen bevat heel veel water net als alle sorbetijssoorten. Om het suikergehalte te verhogen en de smaak te verdiepen impregneren we de watermeloen met suikerwater en wodka. Door het vacumeren gaat het vruchtvlees openstaan en kan het zich verzadigen met de vloeistoffen die je toevoegt. De toegevoegde vloeistoffen zorgen er ook voor dat de watermeloen niet te hard wordt in de vriezer.

IJskoude parels van watermeloen en wodka

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

rijpe watermeloen, liefst pitloos

500

gram

suikerwater (1:1)

2

dl.

wodka

Werkwijze

  • Boor een watermeloen uit met een kleine balletjesboor.
  • Doe de balletjes in een bak die in je vacuümmachine past en voeg het suikerwater en wodka toe.
  • Trek drie of vier keer vacuüm zodat de balletjes volledig geïmpregneerd zijn met de siroop.
  • Plaats de ijspareltjes in de vriezer en laat ze in enkele uren bevriezen.

Toepassingen

  • Serveer de balletjes als onderdeel van een dessert.
  • Serveer in een puntzakje als pre-dessert of als verfrissing vooraf of tussendoor.
  • Serveer de ijsparels het liefst op ongeveer - 7°C.

Vorige pagina