Gastronomixs

IJskoude pastille van zoetzure spitskool

Dit is een mooie pastille van zoetzure spitskool. Omdat de pastille geshockvriest is zorgt de pastille voor een hele fijne ijs kristal, dit geeft een aangenaam effect in de mond. De pastille kun je in verschillende smaken maken.

Creatie van Maurits van der Vooren.

IJskoude pastille van zoetzure spitskool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

325

gram

suiker

250

gram

natuurazijn

2

stuks

laurierbladeren

3

stuks

steranijs

1

 

spitskool

Werkwijze

  • Voor de zoetzure basis meng je de suiker, natuurazijn, steranijs en laurierblaadjes en breng je dit aan de kook. Als het kookt, laten afkoelen.
  • De spitskool wassen en door de sapcentrifuge, het sap opvangen en afschuimen.
  • Meng de 300 milliliter spitskoolsap met 30 gram zoetzure basis.   
  • Doe dit mengsel in ronde vormpjes, daarna voor 15 minuten in de shockvriezer.
  • Bewaar de pastilles in de vorm in de vriezer.
  • Druk de pastilles eruit wanneer u deze nodig heeft.

Toepassingen

  • Als basis bij een amuse of voorgerecht, een goede smaakcombinatie met Hollandse garnalen met Thaise yoghurt. 

Vorige pagina