Gastronomixs

IJskristallen van Bloody Mary

Een ijskoude variant op de klassieke cocktail Bloody Mary. Door de toevoeging van tabasco en wodka wordt het een hartige ijssoort en is daarom erg geschikt om te serveren bij de amuses of als onderdeel van een koud voorgerecht. In dit recept gebruiken we gepureerde tomaten uit blik want die worden altijd rijp verwerkt. 

IJskristallen van Bloody Mary

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

gepureerde tomaten uit blik

100

gram

wodka

1

theel.

tabasco

1

theel.

worcestersaus

1

eetl.

citroensap

1

eetl.

mierikswortel, vers geraspte

2

blaadjes

gelatine van 3,5 gram, in koud water geweekt

 

 

zout

Werkwijze

  • Weeg de gepureerde tomaten af en verwarm hier een vierde deel van.
  • Los de voorgeweekte en uitgeknepen gelatine hierin op en vermeng met de rest van het sap.
  • Breng op smaak met wodka, tabasco, worcestersaus, citroensap, mierikswortel en zout en plaats in de vriezer.
  • Roer elk half uur door met een vork zodat een mooie structuur ontstaat.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de amuses, bijvoorbeeld met een espuma van bleekselderij.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met coquille en venkel.

Vorige pagina