Gastronomixs

IJsparels van mandarin Napoleon

Variatie op de bekende soleroshots. Alleen mogelijk met vloeibare stikstof maar wel erg makkelijk in grote hoeveelheden mise en place te breiden. 

IJsparels van mandarin Napoleon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

mandarijnsap

100

gram

mandarin Napoleon

20

gram

invertsuiker

5

druppels

mandarijnolie

2

gram

xanthaangom

Werkwijze

  • Meng het mandarijnsap, mandarin napoleon, invertsuiker en manderijnolie.
  • Weeg de xanthaangom nauwkeurig af met een precisieweegschaal en voeg bij het mandarijnsap.
  • Vermeng met een staafmixer zodat het gaat binden maar klop geen lucht in.
  • Giet in een spuitflesje.
  • Laat druppels in de vloeibare stikstof vallen en laat volledig bevriezen.
  • Schep uit de stikstof in een ijskoud bakje en plaats in de vriezer.
  • Laat de ijsparels in de vriezer in enkele uren op een eetbare temperatuur komen.

Toepassingen

  • Als garnituur bij voorgerechten van wild en gevogelte.
  • Als onderdeel van een dessert met chocolade.
  • Als dessertamuse. Serveer in een klein hoorntje en laat de gasten het eten als soleroshots.

Vorige pagina