Gastronomixs

IJspastille van bleekselderij

Fris component van bleekselderij wat zowel past bij een hartig of een zoet gerecht. De fijne ijskristallen in de pastille maken het erg verrassend eten.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

IJspastille van bleekselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

bleekselderijsap

1

 

limoen, sap

24

gram

suiker

1,5

blad

gelatine

 

 

zout

 

 

rijstazijn

Werkwijze

  • Maak sap van bleekselderij door gebruik te maken van een sapcentrifuge.
  • Neem 50 gram van het sap, suiker en limoensap en warm rustig op.
  • Los hier de geweekte gelatine in op.
  • Meng dit nu met het overige sap en breng op smaak met zout en wat rijstazijn.
  • Vul siliconen matjes met het sap en vries aan in de vriezer.
  • Serveer direct nadat het uit de vriezer komt.

Toepassingen

  • Als basis voor een amuse of een dessert.
  • Bijvoorbeeld samen met een citrusdessert, crème fraîche en komkommer. 

Vorige pagina