Gastronomixs

IJspastille van rode ui

Een fris component van ui dat een zoete toon geeft aan een hartig gerecht.

Creatie van Bas Hoog, Het Experiment, Delft

IJspastille van rode ui

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

rode uien

0,75

liter

witte wijn

0,75

dl.

suikerwater (1:1)

0,50

dl.

water

0,25

dl.

rode bietensap

0,10

dl.

appelazijn

1

blad

gelatine

Werkwijze

  • Verwarm het suikerwater met de witte wijn.
  • Week de gelatine in koud water en los deze op in het suikerwater met de witte wijn.
  • Maak de rode uien schoon en voeg deze aan de vloeistof toe, cutter dit in de keukenmachine.
  • Hang de massa uit in een doek. Gebruik de uitgelekte massa.
  • Vul de gewenste siliconenvormen met de massa en vries aan in de chiller of vriezer.

Toepassingen

  • Als component in een hartig voor- of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met duif, rode ui compote, spitskool en aardappel.
  • Als onderdeel van een amuse, geserveerd met een component van rode biet.

Vorige pagina