IJswolken van espresso
Het terugkoelen van producten met de Electrolux Professional Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.
Schuimen of wolkjes zijn helemaal van deze tijd maar vaak voegen ze weinig smaak toe omdat de vloeistof die gebruikt wordt eenvoudigweg te weinig smaak heeft. In dit geval zorgt de espresso voor een intense smaak. De aroma’s komen vrij als de luchtbellen stukgaan tijdens het eten.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 175 gram espresso
- 25 gram suiker
- 75 gram water
- 7.5 gram eiwitpoeder
Werkwijze
- Doe de espresso samen met de suiker in een maatbeker en roer door totdat de suiker is opgelost.
- Voeg het water toe, roer goed door en laat afkoelen.
- Voeg het eiwitpoeder toe aan de koude vloeistof en meng goed met behulp van een staafmixer.
- Plaats een gastronormplateau met espressokopjes of ander servies in de Blast Chiller/Freezer.
- Gebruik de ‘turbo cooling’ om de espressokopjes of het andere servies snel te bevriezen.
- Houd de staafmixer aan het oppervlak van de vloeistof, zodat er bellen gevormd worden.
- Schep de massa in espressokopjes of het andere servies.
- Plaats ze vervolgens terug in de Blast Chiller/Freezer, gebruik de 5e cyclus om de ijswolken te bevriezen.
Toepassingen
- Als onderdeel van een dessert met componenten van bijvoorbeeld chocolade, noten, banaan, vanille en melk.
- Als kleine afsluiter van het menu.
