Gastronomixs

IJswolken van espresso

Het terugkoelen van producten met de Electrolux Air-O-Chill Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.

Schuimen of wolkjes zijn helemaal van deze tijd maar vaak voegen ze weinig smaak toe omdat de vloeistof die gebruikt wordt eenvoudigweg te weinig smaak heeft. In dit geval zorgt de espresso voor een intense smaak. De aroma’s komen vrij als de luchtbellen stukgaan tijdens het eten.

IJswolken van espresso Vergroten

Ingrediënten

175

gram

espresso

25

gram

suiker

75

gram

water

7,5

gram

eiwitpoeder

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina