Gastronomixs

In anijsolie gegaarde varkensnek

Anijs gaat perfect met varkensvlees. Deze bereiding zorgt voor een super mals en rosé vlees.

In anijsolie gegaarde varkensnek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

varkensnek

5

stuks

steranijs

5

dl.

sojaolie

 

 

zout, peper

Werkwijze

  • Infuseer de olie op 80˚C 2 uur met de steranijs. 
  • Verwijder alle vliezen van de varkensnek.
  • Bestrooi het vlees met peper en zout.
  • Vacumeer het vlees met de olie.
  • Gaar 6,5 uur in een sous vide systeem op 62˚C.
  • Koel terug op ijswater.
  • Regenereer het vlees in een warmtekast of onder de warmtelamp.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zoete aardappel, wortel en 
  • In een compositie met bijvoorbeeld geschaafde venkel en dragonmayonaise. 

Vorige pagina