Gastronomixs

In anijsolie gegaarde varkensnek

Anijs gaat perfect met varkensvlees, de anijs laten we eerst op een hogere temperatuur infuseren in de olie trekken. Deze bereiding zorgt voor een super mals en rosé vlees.

Receptuur voor 1 kilogram.

In anijsolie gegaarde varkensnek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

stuks

steranijs

500

ml.

sojaolie

1

kg.

varkensnek

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Infuseer de olie op 80˚C 2 uur met de steranijs. 
  • Verwijder alle vliezen van de varkensnek.
  • Bestrooi het vlees met peper en zout.
  • Vacumeer het vlees met de olie.
  • Gaar 6,5 uur in een sous vide systeem op 62˚C.
  • Koel terug op ijswater.
  • Regenereer het vlees in een warmtekast of onder de warmtelamp.

Toepassingen

  • Als component in warme en koude composities.
  • In een compositie met bijvoorbeeld zoete aardappel, wortel en 
  • In een compositie met bijvoorbeeld geschaafde venkel en dragonmayonaise. 

Vorige pagina