Gastronomixs

In anijsolie gegaarde varkensnek

Anijs gaat perfect  met varkensvlees. Deze bereiding zorgt voor een super mals en rosé vlees.

Creatie van Dieter Evers, student Cas Spijkers Academie, Twente.

In anijsolie gegaarde varkensnek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

varkensnek

5

stuks

steranijs

5

dl.

sojaolie

 

 

zout, peper

Werkwijze

  • Laat de steranijs 2 uur lang trekken in de olie op een temperatuur van 80°C.
  • Verwijder alle vliezen van de varkensnek.
  • Bestrooi het vlees met flink wat peper en zout.
  • Vacumeer het vlees nu met de olie.
  • Gaar sous vide (in steamer of warmwaterbad) op 62˚C gedurende 6,5 uur.
  • Leg de vacuümzak in een bak met ijswater.
  • Je kunt het vlees het beste in een warmtekast opwarmen zodat het mooi rosé blijft.
  • Eventueel rondom bakken voor extra smaak.

Toepassingen

  • Als hoofdbestanddeel in een hoofdgerecht met bijvoorbeeld een component van zoete aardappel.
  • Ongebakken kun je hem gebruiken als een soort hammetje bij een voorgerecht. Lekker met een dragonmayonaise en geschaafde venkel.

Vorige pagina