Gastronomixs

In bier en tamarinde ingelegde zilveruitjes

Tamarinde is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische en Afrikaanse keuken, het smaak zowel zoet, zuur als fris. Een perfecte basis voor een marinade!

Creatie van Karlos Ponte, Restaurant Taller, Kopenhagen, Denemarken.

In bier en tamarinde ingelegde zilveruitjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

gram

paprikapoeder

6

gram

laurier blaadjes

75

gram

tamarinde pasta

450

gram

donker bier

170

gram

panela suiker

75

gram

rum

 

 

verse zilveruitjes, gehalveerd

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade in een pan en kook in tot een stroperige massa en laat het afkoelen.
  • Vacuüm de zilveruitjes en stoom ze voor 25 minuten op 80 °C koel ze meteen af in ijswater.
  • Voeg de marinade toe aan de uitjes en vacumeer opnieuw.
  • Laat ze voor 24 uur marineren.

Toepassingen

  • In een compositie met andere componenten van ui, in rum gestoomde tomaten, zwarte knoflookpuree, paprikachips, 

Vorige pagina