Gastronomixs

In bierbeslag gefrituurde kabeljauw

Een bereiding uit de Ierse keuken om kabeljauw te bereiden in bierbeslag. Dit beslag is uiterst luchtig en zeer krokant door een combinatie van koolzuurhoudende vloeistof en maiszetmeel. Door op relatief lage temperatuur te frituren blijft de vis sappig.

Receptuur voor 10 stuks.

In bierbeslag gefrituurde kabeljauw

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

bloem

200

gram

maiszetmeel

 

 

bloem om mee te bestuiven

12

gram

bakpoeder

300

ml.

donker bier

300

ml.

bruisend water

1000

gram

kabeljauwfilet

 

 

zout

Werkwijze

  • Meng de bloem, maiszetmeel, bakpoeder en een snuf zout met elkaar.
  • Roer het bier en het water erdoor met een garde.
  • Voeg de vloeistof beetje bij beetje toe om een glad beslag te krijgen.
  • Laat het beslag 30 minuten rusten in de koeling.
  • Portioneer de kabeljauw op 100 gram.
  • Coat de kabeljauw met een dunne laag bloem.
  • Haal de gebloemde kabeljauw door het beslag en frituur op 160˚C in 6 tot 8 minuten goudbruin.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en zout na.

Toepassingen

  • Serveer met ultieme frieten en remouladesaus
  • Maak hierop een kleinere variant voor een snack of walking diner.

Vorige pagina