Gastronomixs

In bietenvinaigrette gemarineerde kalfszwezerik

Een bereiding afgeleid van een creatie van Cas Spijkers uit de tachtiger jaren van de vorige eeuw. De bietenmarinade geeft de kalfszwezerik een bijzonder uiterlijk en een frisse smaak.  

In bietenvinaigrette gemarineerde kalfszwezerikVergroten

Ingrediënten

500

gram

kalfshartzwezerik

1

dl.

lichte rode wijn (Pinot noir)

1

eetl.

rode wijnazijn

2

dl.

bietensap

3

dl.

arachideolie

2

 

sjalotten

1

takje

tijm

1

 

winterpeen

1

 

ui

½

liter

kalfsbouillon

N.B.

 

boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina