Gastronomixs

In boter gebakken tarbot met truffelboter

Tarbot heeft van zichzelf weinig vet en combineert erg goed met boter. Dit is een zeer rijke boter met truffel en groene kruiden. Hier gebruiken we zwarte wintertruffel, maar als alternatief kun je ingemaakte truffel gebruiken.

In boter gebakken tarbot met truffelboter

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4 x 140

gram

tarbot, filet

50

gram

zwarte wintertruffel

175

gram

roomboter, op keukentemperatuur

15

ml.

rode port

15

ml.

madeira

10

gram

gehakte platte peterselie

N.B.

 

bloem

1

 

citroen

Werkwijze

  • Borstel de truffel schoon en snijd in kleine stukken.
  • Zweet de truffel aan in een beetje boter.
  • Blus af met de madeira en de rode port.
  • Roer de boter glad en meng de peterselie en het truffelmengsel erdoorheen.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Rol strak op in plasticfolie en plaats tot gebruik in de koeling.
  • Kruid de tarbotfilets met peper en zout en bloem ze heel licht.
  • Bak de filets goudbruin in de boter tot de juiste garing.
  • Serveer met een plak truffelboter en wat druppels citroensap.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met peterselieaardappeltjes en gegrilde kropsla.
  • Met componenten van aardappel, citrus, prei of pastinaak.

Vorige pagina