Gastronomixs

In boter gekonfijte zeeduivel

Een subtiele manier om zeeduivel te garen en smaak te geven.

In boter gekonfijte zeeduivel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zeeduivelfilet

200

gram

boter

N.B.

 

olie

1

blad

laurier

1

takje

tijm

2

 

sjalotten

1

teen

knoflook

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Portioneer de zeeduivelfilet en breng op smaak met zout en peper.
  • Fruit de sjalot en knoflook aan in de olie en voeg de tijm, laurier en boter toe.
  • Laat 30 minuten infuseren.
  • Trek de zeeduivel vacuüm met de boter.
  • Gaar 12 minuten in een sous vide systeem op 60°C.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld gerookte aardappel mousseline, truffel en knolselderij.
  • In een compositie met bijvoorbeeld rundersukade, aardappel, artisjok en saffraan.

Vorige pagina