In court-bouillon gepocheerde dorade

Een klassieke manier om vis en schaaldieren te pocheren.

component image

component image

Sulfiet
Vis
Pescotarisch

Ingrediënten

10

dorades, schoongemaakt

5

liter

water

500

gram

ui

500

gram

winterwortel

1

venkel

500

gram

wit van prei

5

stelen

peterselie

500

ml.

droge witte wijn

250

ml.

azijn

5

takjes

tijm

2

blaadjes

laurier

2

gram

witte peper, gekneusd

40

gram

zout

component image