Gastronomixs

In court bouillon gepocheerde dorade

Een klassieke manier om vis en schaaldieren te pocheren. 

In court bouillon gepocheerde dorade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

dorades gestript

5

liter

water

500

gram

ui

500

gram

winterpeen

1

 

venkelknol

500

gram

wit van prei

5

 

peterseliestelen

0,5

liter

droge witte wijn

2,5

dl.

azijn

5

takjes

verse tijm

2

 

verse laurierbladeren

2

gram

gekneusde witte peper

40

gram

zeezout

Werkwijze

  • Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Niet in grove stukken zoals bij de klassieke bouillons want die staan heel lang op. Fijn is hier beter omdat je zo sneller de smaak uit de groenten trekt.
  • Doe de groenten, kruiden en specerijen in een pan met koud water en zeezout en breng aan de kook.
  • Laat tegen de kook aan (ongeveer 95°C) een half uur trekken.
  • Giet door een zeef bekleed met een vochtige passeerdoek.
  • Pocheer de dorades voor 8-10 minuten gaar in de bouillon.

Toepassingen

  • In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, champignons, citrus, courgette, groene kruiden, knoflook, paddenstoelen, komkommer, paprika, tomaat, ui of venkel.
  • Serveer met een klassieke witte wijnsaus.

Vorige pagina