Gastronomixs

In dashi gegaard buikspek

Deze buikspek wordt in een Japanse dashi (bouillon) gegaard. Daarna afgebrand en bestrooid met bonitovlokken en limoenrasp. 

Receptuur voor 1 kilogram.

In dashi gegaard buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

buikspek

1

liter

dashibouillon

 N.B.

 

limoen, sap en rasp

 N.B.

 

bonitovlokken, fijngemalen

Werkwijze

  • Snijd de vetzijde van het buikspek in als een ruit.
  • Leg de buikspek in een vacuümzak en giet daar de dashi bij.
  • Gaar het buikspek 1 uur op 80°C in een sous vide systeem.
  • Koel direct terug op ijswater.
  • Brand de bovenzijde af met een gasbrander en bestrooi met bonitovlokken, sap en rasp van limoen. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld paling, komkommer en soja.
  • In een compositie met bijvoorbeeld radijssoorten, noedels en paddenstoel. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld ponzu, paprika, bosui en knoflook. 

Vorige pagina