Gastronomixs

In dashi gegaard buikspek

Deze buikspek wordt in een Japanse dashi (bouillon) gegaard. Daarna afgebrand en bestrooid met bonitovlokken en limoenrasp. 

In dashi gegaard buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

buikspek

1

liter

dashibouillon

 N.B.

 

limoen, sap en rasp

 N.B.

 

bonitovlokken, fijngemalen

Werkwijze

  • Snij de vetzijde van het buikspek in als een ruit.
  • Leg de buikspek in een vacuümzak en giet daar de dashi bij.
  • Gaar het buikspek 1 uur op 80°C in een sous vide systeem.
  • Koel direct terug op ijswater.
  • Brand de bovenzijde af met een gasbrander en bestrooi met bonitovlokken, sap en rasp van limoen. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld paling, komkommer en soja.
  • In een compositie met bijvoorbeeld radijssoorten, noedels en paddenstoel. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld ponzu, paprika, bosui en knoflook. 

Vorige pagina