Gastronomixs

In dashi gegaarde rode mul

Dashi is de belangrijkste bouillon van de Japanse keuken en is gemaakt van slechts twee ingrediënten en water. De smaak is erg krachtig met veel umami en een lichte rooksmaak. Dit maakt het uitermate geschikt om vis in te pocheren.

Receptuur voor 10 stuks.

In dashi gegaarde rode mul

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

20

gram

kombu

30

gram

bonitovlokken

10

 

rode mulfilets

Werkwijze

  • Breng water met kombu naar het kookpunt en schuim eventueel af.
  • Verwijder de kombu, laat de bouillon tot ongeveer 60°C afkoelen en voeg de bonitovlokken toe.
  • Laat enkele minuten infuseren en passeer door een passeerdoek.
  • Pocheer de rode mulfilets in de dashi.

Toepassingen

  • Heerlijk in combinatie met paddenstoelen.
  • Pas deze techniek ook eens toe op andere vissoorten, bijvoorbeeld heek of heilbot. 
  • Gebruik in een gerecht met componenten van wittekool, aardappel en pompoen.
  • Gaar de filets in een vuurvaste schaal op de barbecue voor een extra rokerige smaak.

Vorige pagina