Gastronomixs

In dashi gegaarde rode mul

Dashi is de belangrijkste bouillon van de Japanse keuken en is gemaakt van slechts twee ingrediënten en water. De smaak is erg krachtig met veel umami en een lichte rooksmaak. Dit maakt het uitermate geschikt om vis in te pocheren.

In dashi gegaarde rode mul

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

rode mul filets

1

liter

water

20

gram

kombu

30

gram

bonito vlokken

Werkwijze

  • Breng water met kombu naar het kookpunt en verwijder hierbij ongerechtigheden.
  • Verwijder de kombu, laat de bouillon tot ongeveer 60°C afkoelen en voeg de bonito vlokken toe.
  • Laat enkele minuten infuseren en passeer door een passeerdoek.
  • Pocheer de rode mul filets in de dashi.

Toepassingen

  • In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, citrus, courgette, groene kruiden, paddenstoelen, komkommer, tomaat, ui of venkel.

Vorige pagina