Gastronomixs

In dashi gestoofde en gelakte varkensnek

Geïnspireerd op de Japanse bereiding van paling (unagi).

In dashi gestoofde en gelakte varkensnek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

varkensnek

7,5

dl.

dashi

1

liter

sake

250

ml.

mirin

200

gram

suiker

250

ml.

sojasaus

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de varkensnek in stukken van 200 gram.
  • Zout deze en laat dit afgedekt 20 minuten intrekken in de koelkast.
  • Verwarm 5 deciliter dashi en gaar de varkensnek hier 9 uur in op een temperatuur van 80°C.
  • Controleer de gaarheid van het vlees tussentijds, elke stuk vlees is anders.
  • Weeg ondertussen de ingrediënten voor de lak af en reduceer dit tot een lichte stroop.
  • Glaceer de varkensnek in de stroop en serveer.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld rode biet, komkommer of rettich.
  • In een compositie met bijvoorbeeld sushi rijst en een krokant van gepofte rijst. 

Vorige pagina