Gastronomixs

In de oven gebakken kingfish met paprikalak

De paprikalak geeft een frisse smaak die goed past bij de vettige vis.

In de oven gebakken kingfish met paprikalak

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

moten

kingfish

10

 

rode paprika’s

N.B.

 

citroensap

N.B.

 

zeezout

N.B.

 

piment d’Espelette

Werkwijze

  • Zout de moten van de kingfish met zeezout en leg droog op papier.
  • Laat 15 minuten pekelen, de smaak wordt op deze manier geconcentreerder.
  • Leg de paprika’s onder de grill of salamander of verhit het vel met een gasbrander.
  • Als het vel zwart is, kun je het vel verwijderen.
  • Verwijder de steel en de zaadlijsten.
  • Draai het vruchtvlees van de paprika fijn in een blender.
  • Giet door een zeef en kook in tot een lak.
  • Breng op smaak met citroensap, zeezout en piment d’Espelette.
  • Lak de moten vis met de paprika lak en plaats 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld bulgur, zwarte olijf en romanesco. 
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld gnocchi, amandel en aubergine.

Vorige pagina