Gastronomixs

In de oven gegaarde heilbot met salsa verde

Een salsa verde is een klassieke saus op basis van knoflook, ansjovis en groene kruiden. De salsa wordt pas op het laatste moment toegevoegd en afgewerkt met gefrituurde knappertjes die een contrast qua textuur geven.

In de oven gegaarde heilbot met salsa verde

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

heilbotfilet

30

 

kappertjes

1

bos

platte peterselie

20

ml.

witte wijn azijn

15

gram

kappertjes

2

teentjes

knoflook, fijn gesneden

¼

 

ui, gesnipperd

30

gram

ansjovisfilets

1

dl.

olijfolie

1

eetl.

mosterd

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Leg de ansjovisfilets in een beetje melk zodat ze wat minder zout zijn.
  • Portioneer de heilbotfilet in mooie moten en kruid met peper en zout.
  • Was de peterselie en hak met een mes fijn.
  • Hak de 15 gram kappertjes fijn.
  • Haal de ansjovis uit de melk en snijd fijn.
  • Meng voor de salsa verde het ansjovismengsel met alle ingrediënten behalve de 30 losse kappertjes, olijfolie en heilbot. Breng op smaak met zout en peper
  • Voeg als laatste de olijfolie toe.
  • Gaar de heilbotfilets in de oven op 60°C voor ongeveer 20 minuten.
  • Dep de losse kappertjes goed droog en frituur op 170°C mooi krokant en breng op smaak met een beetje zout
  • Haal de heilbotfilets uit de oven en dep de bovenkant van de filets droog.
  • Smeer de salsa op de filets en gratineer licht onder de salamander of brand met een brander.
  • Garneer met de gefrituurde kappertjes.

Toepassingen

  • Als tussen- of hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld aardappel, artisjok, asperges, bleekselderij, citrus, courgette, groene kruiden, venkel, witlof en wortel.
  • Als hoofdgerecht met krokante pancetta en bloemkool couscous.

Vorige pagina