Gastronomixs

In de pan gebraden duif met aromaten

Een klassieke maar heerlijke manier om duif in zijn geheel te bereiden. Onderstaand recept is een indicatie voor hoeveelheden. 

Creatie van Patrick Stolker, RON Gastrobar, Amsterdam.

In de pan gebraden duif met aromaten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

duif

4

takjes

tijm

1

takje

rozemarijn

2

teentjes

knoflook

1

blaadje

verse laurier

2

eetl.

olie

1

eetl.

boter

 

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Maak de duif schoon, laat de filets met vel zitten maar verwijder de ingewanden.
  • Zet een pan met dikke bodem op en verhit met de olie.
  • Zout en peper de duif van binnen en buiten.
  • Bak de duif eerst op de borsten mooi goudbruin.
  • Voeg de boter en kruiden toe en draai de duif op zijn rug.
  • Arroseer de duif op zijn rug tot de gewenste spanning op het borstvlees (cuisson) is bereikt.
  • Laat de duif voor gebruik rusten op een warme plaats.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met componenten van (rode) kool, aardappel, paddenstoelen, druiven, sinaasappel, pastinaak, topinamboer etcetera.

Vorige pagina