Gastronomixs

In de schelp met zoutdeeg gegaarde Sint Jakobsschelp

Een heel verfijnde en spectaculaire bereiding van Sint Jakobsschelpen geïnspireerd op een recept van Jannis Brevet. De smaakmakers kunnen uiteraard vervangen worden door andere ingrediënten.

In de schelp met zoutdeeg gegaarde Sint Jakobsschelp

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

Sint Jakobsschelpen

30

ml.

truffeljus

 

 

zwarte truffel

 

 

peterselie

 

 

boter

400

gram

bloem

400

gram

zeezout

½

 

ei

2

dl.

water

Werkwijze

  • Maak de schelpen open en haal de noot, het witte vlees, uit de schelp. Weeg de nootjes. Het gewicht bepaalt de uiteindelijke baktijd.
  • Spoel de noten 5 minuten onder koud stromend water.
  • Haal de baard en het corail ook uit de schelp en laat dit minuten 10 minuten in koud water staan.
  • Maak het zoutdeeg door de bloem, het zeezout, water en ei samen te kneden en laat het deeg vervolgens 20 minuten rusten. Rol het deeg op tot een pil en leg koud weg.
  • Plaats de noot terug in de schelp en voeg achtereenvolgens, truffeljus, geschaafde truffel, gehakte peterselie, een klontje boter en een klein beetje zout toe.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van ± 5 millimeter.
  • Sluit de schelp met de andere helft en vouw het deeg om de schelp.
  • Bak de schelpen in een oven van 180°C voor circa 10 minuten af (bij nootjes van ongeveer 40 gram).
  • Open de schelpen aan tafel zodat de heerlijke aroma’s daar pas vrijkomen.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met royal van merg en gemarineerde groenten.
  • Je kunt de truffel ook vervangen door andere smaakmakers. Bijvoorbeeld topinamboer en amandelen.

Vorige pagina