Gastronomixs

In honing en saffraan geglaceerde wortel

Zoet en bloemig geglaceerde wortels met het subtiele houtskoolaroma wat zo typerend is voor de barbecue.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

In honing en saffraan geglaceerde wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

worteltjes

1

dl.

kippenbouillon

100

gram

honing

10

draadjes

saffraan

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Infuseer de kippenbouillon met de saffraan door ze samen te verwarmen.
  • Meng de honing door de kippenbouillon.
  • Schil de wortels.
  • Blancheer de wortels in gezouten water beetgaar.
  • Koel terug op ijswater.
  • Laat goed uitlekken op een zeef.
  • Verwarm de barbecue tot 200°C.
  • Plaats een ovenvaste schaal op de barbecue.
  • Doe de wortels in de schaal en giet hier het saffraanvocht op.
  • Glaceer de wortels op een gesloten barbecue.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van venkel, knolselderij, ui, bleekselderij of spitskool.
  • Als onderdeel van een compositie, bijvoorbeeld met componenten van varken of gevogelte.

Vorige pagina