Gastronomixs

In jus gekonfijte knolselderij

Variant op de klassieke pommes fondant.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.

Receptuur voor 330 gram.

In jus gekonfijte knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

knolselderij

100

gram

kalfsjus

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij in plakken van 2 centimeter.
  • Steek de plakken uit met steker 20.
  • Kook de knolselderij met de jus de veau totdat er een stroperig laagje om de knolselderij blijft zitten.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met kalfsvlees, quinoa, prei, aardappel of paddenstoelen.
  • Als basis voor een warme amuse, bijvoorbeeld met een crème van geroosterde knolselderij, gepofte quinoa en zoetzure sjalot.
  • Heerlijk bij rogvleugel met venkel en aardappel.

Vorige pagina