Gastronomixs

In jus gestoofde varkensnek met groene appel en zoete ui

Een bereiding met mooie smaakcontrasten: het zoete van de ui omdat je hem karamelliseert in zijn eigen suikers, het frisse van de groene appel en het hartige en vette van de jus en de varkensnek.

In jus gestoofde varkensnek met groene appel en zoete ui

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1250

gram

varkensnek

2

 

groene appels

2

 

uien

1

liter

kalfsfond

3

blaadjes

laurier

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de varkensnek in stukken van 125 gram.
  • Zout het vlees en laat dit afgedekt 20 minuten intrekken in de koelkast.
  • Bak het vlees licht bruin aan.
  • Snijd de uien in halve ringen en bak dit net zo lang tot de uien gekaramelliseerd zijn.   
  • Voeg de kalfsfond en laurier toe, verwarm en voeg de aangebraden varkensnek toe.
  • Stoof dit op ongeveer 80°C in ongeveer 9 uur gaar. Controleer wel tussentijds want ieder stuk vlees is anders.
  • Schil de appels en snijd in brunoise. Laat de laatste 10 minuten meestoven.
  • Dresseer de varkensnek op het bord met de appel en zoete ui. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zwarte knoflookmousseline en gepofte ui.
  • In een compositie met bijvoorbeeld aardappelmousseline met beurre noisette en rode kool.

Vorige pagina