Gastronomixs

In kropsla gegaarde tarbot

Een zeer subtiele bereiding van tarbot die perfect combineert met de smaak van boter en kropsla.

In kropsla gegaarde tarbot

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4 x 150

gram

tarbot, filet

1

grote

kropsla

N.B.

 

boter

N.B.

 

peper en zout

Werkwijze

  • Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla.
  • Pel voorzichtig de binnenste bladeren van de krop los.
  • Blancheer de slabladeren 1 seconde in gezouten water en koel terug in ijswater.
  • Laat tussen keukendoeken drogen.
  • Kruid de tarbotfilets met peper en zout.
  • Rol elke filet strak op in een slablad.
  • Smeer het slablad in met wat gesmolten boter. 
  • Stoom de filets in 10 minuten gaar.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • Serveer met beignets van tomaat en dragonvinaigrette.
  • Serveer met een antiboise van tomaat en een aardappelwafel.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van tomaat en aardappel en een klassieke witte wijnsaus.
  • Serveer in een soepje van kropsla met pommes soufflé en chorizopoeder.

Vorige pagina